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【外食】ラーメン一蘭が「超強気の値段」でも行列を絶やさないワケ 唯一無二のラーメンが出来るまで ラーメン一杯が890〜980円

まとめ
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1 :砂漠のマスカレード ★:2020/03/26(Thu) 17:34:09 ID:Y1lCMajD9.net
もはや九州豚骨ラーメンの代名詞となった「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」。ラーメン一杯が890〜980円(店舗によって異なる)、替玉は210円と、
チェーンのラーメン店としては“強気”とも言える値段設定にもかかわらず、連日行列ができるほど店内は賑わい、国内はおろか海外にも進出を果たしている。

なぜ一蘭は、日本を代表する豚骨ラーメンになったのか。どうして世界的に受け入れられるようになったのだろうか。

すっかり定着した味集中システム
まず、現状を知るべく、一蘭の店舗に行ってみることに。私事で恐縮だが、一蘭は20年弱ぶり。ファーストコンタクトは博多の天神店(現在は休業中)で、その後、上野にあるアトレ上野山下口店で食べて以来となる。

一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」(筆者撮影)

向かったのは中野店。地下へ下ると、券売機だけポツンと佇んでいる。ここで食券を買い、さらに奥へと通路が伸びており、角を曲がったところで、一人ひとり席が仕切られた、お馴染み「味集中カウンター」がお出迎え。

席には味の好みを記入する「オーダー用紙」がセッティングされていて、麺の硬さや赤い秘伝のタレの有無などを記入する。なにをどう選んでいいか分からない時は、あらかじめ点線で囲まれたところを丸で囲めば、店側が勧める味になるという。

卓上のボタンを押すと、店員がオーダー用紙を回収し、出来上がりを待つ。お冷は回転寿司のお茶のように、グラスを押すと水が出る給水器が各席に付いている。追加のオーダー用紙も完備されていて、席を立つことなく用が済むようになっている。

ラーメンが出来上がり、店員が丼を置くと、深々と頭を垂れ、すだれがシャーッと閉まる。こうすることで、厨房側への視界も遮られ、まさしく味に集中するしかなくなるわけだ。

博多ラーメンの枠を超えた一杯
さて、久々の一杯はというと、九州の豚骨ラーメンというイメージからは離れた、クセのない、サラッとした味わいだった。注文シートで「こってり」と指定したので、表面に油の層が若干出来ていたが、コクはこの油から感じられるくらいで、スープ自体は実にさっぱりとしている。

味としては、博多ラーメンという枠を超えて、世界の「日式豚骨ラーメン」になった、という印象を受けた。と聞くと、「豚骨ラーメンと博多ラーメンのナニがどう違うの?」と思われる方もいるかもしれない。

両方とも豚ガラを煮込んだスープをベースとしていることに変わりはない。しかし、豚骨ラーメンが定着した九州においては、単に豚骨のスープというだけに留まらない“独自のスタイル”というものがある。

先に、こってりは油を加えると述べたが、多くのオーソドックスな豚骨ラーメンを出す九州の店では、東京のラーメンのように、透明な油(多くはラード)を加えない。豚骨にある脂が、煮込まれることでお湯と合わさって乳化しているので、後付でコクを演出する必要がない。

東京の豚骨ラーメン店ではラードを加える店が多く見られるが、九州スタイルが好みの場合に「油抜き」と言えば、スープ本来の味が楽しめる。ちなみに、九州で油の浮いたラーメンに出会うこともあるが、ラードを使わないところは寸胴に浮いた油分を掬って足してくれるケースもままある。

このように、本場の九州人が作る東京の店でも、土地に合わせて微妙に仕様を変更していることが多い。そしてここに、一蘭が人気となった要因が隠されている。

かつては「会員制の店」だった
つまり一蘭は、油でこってり度の調整をできるように(しかも天然由来でトランス脂肪酸ゼロの油を使用)し、豚骨臭を消すなど、早い段階から単に博多のスタイルを押し付けることをしなかったのである。九州だけに留まらず、広く支持される要素を早々に取り入れたわけだ。

だが、当初から一蘭が、今の人気を支えている味集中カウンターやオーダー用紙を採用していたわけではない。

「オーダー用紙」では味の濃さやこってり度、チャーシューやねぎの有無などが選べる(Photo by GettyImages)

https://news.livedoor.com/article/detail/18021469/
2020年3月26日 5時0分 現代ビジネス

2 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:35:26 ID:1QxwugU30

コロナラーメン

3 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:35:40 ID:pBEhoGgX0

手の込んだ本格ラーメンを1杯1000円で食えるのは日本だけだよ。

4 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:35:51 ID:clCst6vh0

一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」だから、コロナ感染の危険がない

5 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:36:08 ID:FGf9U3fr0

美味しくない(福岡県民)

6 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:36:11 ID:AscX1DOh0

いまガラガラですけど

7 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:36:48 ID:Mb57Rgev0

高すぎ
自分の中で、安くて旨い一蘭以上の店あるから行かない

8 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:36:55 ID:zfBbjJZz0

>>3
日本は6〜700円で食えるから。はい、論破

9 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:36:59 ID:avoEh/ns0

海外だた、2500円

10 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:37:02 ID:pv/ZBheP0

こういうスレに必ず現れるのが
ウチの地元の店の方が美味いという奴
店の名前は絶対に出さない

11 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:37:23 ID:y0NPF+pI0

自信が無いから、他人と味についてリアルタイムで話しにくい味集中カウンター
自信が無いから、自分で色々選択できるオーダー用紙

ここに行くやつの舌が分からん

12 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:37:39 ID:US9qV56/0

ラーメン屋って入りにくいと考えてる人結構いるんだよ
1度入った店は入りやすくなるから何度も利用される。1度流行れば勝ちよ

13 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:37:45 ID:d7cBmsBf0

>>1
一蘭は中国人観光客が激減して思いっきりダメージ食らってるけどな。
都内や大阪の一蘭なんて客の8割が中国人だったろ。

14 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:38:39 ID:QtvJ0yPH0

中国人観光客いなくて倒産するでしょここw

15 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:38:43 ID:nE6jgkOm0

>>5
天一でやってほしい

16 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:39:20 ID:GYYubLM+0

3月26日にこの記事かわ出せる日経ビジネスのセンスに脱帽ww

17 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:39:34 ID:P0uG1hPB0

博多豚骨系のチェーンは今ほとんどダメだろうね。
家系、二郎系はなぜかシナ人寄り付かなかったから全然問題ないどころかむしろ増えてるw

18 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:40:02 ID:y7H+RzOq0

場所代がラーメンに限らず含まれるからね
それが少し高いだけ。この少しがすげーいやらしい。
それでオプションのトッピング取れればねぇ儲かるわな。

19 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:41:19 ID:P0uG1hPB0

>>18
二郎を見習って欲しいね。
一等地にある店もあるけど、値上げしてないし。

22 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:41:50 ID:z0KK8XHQ0

はっきり言って 不味い
旨いと言ってる奴は味覚馬鹿
もしくはホントの豚骨ラーメン食べた事が無いのに
豚骨ラーメンを語る情弱

21 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:41:36 ID:I8Kgau980

うまくなかった記憶
感想は何で並んでこれかよ

20 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:41:24 ID:pBEhoGgX0

>>8
アタマ悪いって言われてるでしょ

23 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:42:18 ID:3P3b9PPr0

いま替え玉クーポン配りまくってるから大食いするならむしろ安い

24 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:42:21 ID:bo0vDHYX0

駅から遠い国道沿いの店舗は日本人で賑わってる
3連休は行列できてた

25 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:42:22 ID:62gKp2XT0

>>10
ココイチより近所のインドカレーが美味いも同じだな
地域すら出てこないw

26 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:42:39 ID:FInPayzQ0

東京のラーメン屋は日本人を相手にしてない
ターゲットは訪日外国人
外国人の食べたい日本食=ラーメン
外国人は「円換算」の金銭感覚が無いので
トッピング付き1200円ラーメンでも
普通に注文しちゃう
まあ日本人も外国で「ドル換算」になると
金銭感覚くるって浪費しちゃうけどね

27 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:43:35 ID:Qt0RYce60

ここは高過ぎ。

680円

替え玉100円

これが適正。

28 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:44:09 ID:z0KK8XHQ0

はっきり言って不味い
これを旨いと言ってる奴は味覚馬鹿か
ホントの豚骨ラーメン食べた事が無い情弱

29 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:44:21 ID:/eqs/he20

何が会員制だよ
俺らが秘伝のタレ混ぜてイタズラしてたらポスターの裏にマジックで会員制と書かれたのが始まりだよ

30 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:44:24 ID:UsQRDHBo0

ワシはおそらく一生行くことはない!

31 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:44:32 ID:P0uG1hPB0

>>26
某豚骨ラーメンチェーンがそれで今客が飛んでいて閑古鳥が鳴いてるな。
客が全然いないから入ろうとも思わない。
昔は日本人客だけで行列できてたのにね。
近くの家系は混んでるわ。

32 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:44:55 ID:qPnU7M6f0

値段見て、食わずに退散した。
クソ高すぎ。アホが。

33 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:45:03 ID:3FqXspqm0

>>26
ケチだから海外旅行の時もいちいち円換算して買い物してたわ

34 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:45:22 ID:Sq2+D9XI0

>>1
コクが無くて不味い

35 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:45:35 ID:zAtw/Cfu0

あのブロイラー式カウンターのラーメン屋か

36 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:45:39 ID:eZCa7GZT0

地方のロードサイド店舗は客入りヤバイと思う

37 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:45:43 ID:PWOdEgV40

初めて食った時びっくりするぐらいマズくて店で初めて残したラーメン。

38 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:45:53 ID:LssQ1U840

>>10
早速出てきてるな

39 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:46:55 ID:Ibm4QBOw0

価格が高いだけで不味い
早く潰れてほしい

45 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:47:38 ID:e+cLSerh0

コロナで美味しい

47 :名無しさん@1周年:2020/03/26(木) 17:48:15.27 ID:3agHX+vM0

>>10
あと「日本人はラーメンに1000円払えないほど貧乏になった、これからは中国人の時代」ってのも湧いてくると予想
・・・いや、価値がないと思うものに金出したくないだけよ?

50 :名無しさん@1周年:2020/03/26(木) 17:49:02.53 ID:iPo6q2xd0

わざわざマレーシアからこれ食う為だけに来日した人を知ってる

54 :名無しさん@1周年:2020/03/26(木) 17:50:33.77 ID:AEnIx/UV0

>>26
ラーメンキチガイのキアヌ・リーブスは金額や周囲の人達を全く気にせず、ひたすらラーメン屋をまわるみたいだな

外人集団がラーメン屋の1角を占拠してるのは目立つだろうな

58 :名無しさん@1周年:2020/03/26(木) 17:51:22.09 ID:ieerAWQm0

あの赤いタレ好きなら唯一無二なんだろうが
俺あれ嫌いだから
タレ抜くとその辺にあるただの業務スープラーメンなんだよね
なんの価値もないただ高いだけのラーメンになる

66 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:54:29 ID:s83b1Lhh0

今ガラガラだけどな

75 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 17:57:02 ID:0ryRmYFH0

九州の豚骨ラーメンとは別物だが普通にうまくないかな。
もっとうまい店はそりゃあるし、九州の豚骨ラーメン期待したらガッカリするし値段も高いが、数あるうまいラーメン屋の一つって感じかな。

125 :名無しさん@1周年:2020/03/26(木) 18:12:58.82 ID:kXbBzXNZ0

一蘭てそれ程美味いか? 商売のやり方は巧いと思うけど

197 :名無しさん@1周年:2020/03/26(木) 18:37:17.02 ID:QFQ0Hb+IO

記事に書いてあるけど、ここや一風堂は、獣臭を気にしない博多人が好む濃厚風味じゃ
博多以外では売れないと割り切ったうえで、万人に好まれるベター(ライト豚骨)を追求して
商業的に大成功したラーメン屋なんだよな

269 :名無しさん@1周年:2020/03/26(Thu) 19:12:40 ID:SxfhnmJC0

辛子高菜だと高いから秘伝のタレで代用してんだよな

300 :名無しさん@1周年:2020/03/26(木) 19:35:27.83 ID:LJClEJns0

>>296
言わねーよなァ?

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